近年、最低賃金の引き上げや人材不足の影響で、飲食店の人件費は右肩上がり。
これに加え、採用コストや研修コストも増大し、多くの店舗で利益圧迫が深刻化しています。
今回は、30年以上外食産業に携わった経験から、人件費高騰時代でも利益を確保するための実践的戦略を5つにまとめました。
1. シフト管理の最適化
- ピークタイムとアイドルタイムを明確化し、必要人数を調整
- 週単位ではなく日・時間単位で細かくシフトを組む
- 天候や予約状況に応じて臨機応変に調整
2. 業務効率化による労働時間削減
- 調理工程の簡略化・マニュアル化
- セルフオーダーシステムや配膳ロボットの導入
- 予約・会計システムの自動化でフロント業務を軽減
3. スタッフの多能工化
- ホール・キッチン・ドリンクのクロストレーニング
- ピーク時に応援できるスタッフ配置
- 社員とアルバイトの役割分担の明確化
4. 定着率向上による採用コスト削減
- 働きやすい環境づくり（休暇制度・希望シフト制度）
- 評価制度の導入と昇給基準の明確化
- 小さな成功体験を積ませる育成方針
5. 人件費率を意識した営業戦略
- 客単価を上げるためのセット販売や限定メニュー
- テイクアウトやデリバリーで時間帯別の稼働率向上
- 短時間営業や定休日設定による効率経営
まとめ
人件費高騰は避けられない時代の流れですが、店舗の運営方法を見直すことで十分に吸収可能です。
重要なのは、「人件費を削る」ではなく「人件費を活かす」発想です。
小さな改善でも積み重ねれば、年間で大きな利益差が生まれます。
ぜひ今日から一歩踏み出してみてください。
📌 関連記事：【2025年度の最低賃金】過去最大の引上げで全国平均1118円へ。東京は1226円になるも都道府県で大きな違いあり（LIMO） – Yahoo!ニュース