飲食の仕事そのものは嫌いではない。

むしろ、好きだと感じている人も多いのではないでしょうか。

それでも現場で働くうちに、

不満や怒りに近い感情が積み重なっていく。

「自分の考えがおかしいのか」

「飲食業界とは、こういうものなのか」

もし、そんな違和感を感じたことがあるなら、

それはあなただけの問題ではありません。

飲食店には、二つの存在意義があります

飲食店は一括りに語られがちですが、実際には大きく異なる二つの考え方が存在します。

一つは、顧客満足を追求し、長く継続することを目的とした店舗です。

地域に根付き、日常の食事を支える存在であり、生活インフラとしての役割を担っています。

もう一つは、話題性や一過性の売上を重視する店舗です。

非日常や楽しさを提供し、娯楽としての価値を持つ存在です。

どちらが正しい、どちらが間違っているという話ではありません。

飲食業界には、どちらの存在も必要です。

なぜ顧客満足追求型の店では不満が生まれやすいのか

顧客満足を大切にする店の考え方には、共感しやすいものがあります。

「こういう店で働きたい」と感じる人も多いでしょう。

ただし、店舗を継続させるためには必ず利益が必要になります。

その中でマネジメントのレベルが十分でない場合、

人件費を抑えることで利益を確保しようとする傾向が強くなります。

結果として、労働環境や条件が悪化し、

「仕事は好きだが、会社（職場）に不満がある」

という状態が生まれやすくなります。

本来は経営や仕組みの問題であるにもかかわらず、

その不満が、飲食業界全体への不信感にすり替わってしまうことも少なくありません。

売上重視型の店が抱える、別の課題

一方、話題性や非日常を提供する店舗は、

比較的高い価格設定がしやすく、収益を確保しやすい傾向があります。

そのため、待遇面では不満が出にくい場合もあります。

しかし、こうした店舗は長期雇用という点では不安定になりやすく、

人材育成や能力開発は、本人や上司の属人的な努力に委ねられがちです。

結果として、業界全体で通用するスキルではなく、

社内特有のやり方やヒューマンスキルに偏るケースも見られます。

どちらの店舗でも、学べるものはあります

重要なのは、どちらが良いかを決めることではありません。

どちらのタイプの店舗でも、必ず学べるものがあります。

それは単なる経験ではなく、スキルと呼べるものです。

問題は、そのスキルが将来の自分にとって有効かどうかを、

考えないまま働いてしまうことにあります。

将来ビジョンを持つことが、不満から自分を守ります

働く上で大切なのは、将来の自分をどう描くかです。

例えば、将来のビジョンは次のように分けて考えることができます。

• 社内での地位や収入を高めていく


• 身につけたスキルを武器に、他社へ転職する


• 会社の環境や仕組みを活かし、顧客満足を高める役割を担う


• 身につけたスキルを活かして独立する

どれが正解ということはありません。

ただし、ビジョンを持たずに働けば、違和感や不満は必ず蓄積していきます。

飲食業界を良くするために、働く側ができること

飲食業界を良くする第一歩は、

経営者や制度を変えることではありません。

働く側が、業界の構造を理解し、

納得したうえで「選ぶ」ことです。

知らないまま働き、違和感を抱え、

やがて業界そのものを嫌いになってしまう。

それが、飲食業界が長年抱えてきた構造的な問題です。

このコラムが、就職や転職を考える中で、

「自分はどんな飲食業に関わりたいのか」を考えるきっかけになれば幸いです。

©村上フードサービスコンサルティング